Combien de temps peut-on garder les aliments et les restes au frigo ?

Le froid empêche la prolifération des bactéries et des moisissures, mais il vaut mieux ne pas oublier certains aliments dans le réfrigérateur. Jambon sous vide, fromage, yaourt, on nous parle tellement de gaspillage qu’on hésite à jeter.

Alors, combien de temps pouvons-nous garder les aliments au frais sans danger ?

La viande

• La viande cuite se stocke environ trois jours au frigo, emballée dans un sac congélation ou dans une boîte hermétique fermée.
• La viande crue, 48 h, la viande hachée ou les saucisses, 24 h.
• La charcuterie sous vide, 2 jours, à la coupe, 3 jours.

Le poisson

• Fruits de mer et poissons crus se conservent 24 heures. Les huîtres non ouvertes : 5 jours sans lumière, bien à plat.
• On peut garder le poisson cuit 2 jours dans une boîte hermétique en bas du réfrigérateur.

Les œufs

• En principe, on ne les met pas au frigo. Sinon, on les gardera 3 semaines.
• Les œufs durs, 1 semaine non écalés, 2 jours écalés.
• Le blanc d’œuf cru : 1 semaine (à utiliser cuit). Le jaune d’œuf cru : 2 à 3 jours.
• Les préparations à base d’œufs crus, comme la mayonnaise faite maison ou la mousse au chocolat: 24 heures.

Les gratins, ragoûts, quiches et autres préparations faites maison

Pour les pâtes à la sauce tomate par exemple, il faut compter 3 jours au réfrigérateur.

Si la préparation contient du beurre, du lait, des œufs ou de la crème fraîche, moins de 24 heures.

Les légumes

Cuits, on peut les garder 3 ou 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en verre ou en plastique avec un couvercle.

Les pâtisseries

• Les pâtisseries cuites comme une tarte aux pommes ou un gâteau au yaourt peuvent se conserver plus de 3 jours. Une crème brûlée, 2 jours.
• Les pâtisseries fraîches, genre Tiramisu, une journée seulement.

Les crèmes et yaourts

• Un pot de crème fraîche déjà ouvert et bien refermé, dont on a essuyé les bords, se gardera jusqu’à la date de péremption.
• Les yaourts (fermés) jusqu’à la date de péremption. On peut consommer un yaourt quelques jours après sa date de péremption, si la chaîne du froid a été maintenue.
• Les fromages se gardent 8 à 15 jours. Une bouteille de lait, 3 jours.

Le jus de fruit

S’il est entamé, il se conserve 5 jours.

Ne pas oublier laver régulièrement le réfrigérateur et de jeter les emballages carton ou plastique porteurs de bactéries et microbes. Si besoin, noter les dates de péremption sur des étiquettes.